6 tables régionales au cœur de la capitale

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6 tables régionales au cœur de la capitale

Terre de gastronomie, la France dévoile, d'une région à l'autre, un florilège de spécialités culinaires. Découvrez notre tour de France de la cuisine régionale sans sortir de la capitale.

6 tables régionales au cœur de la capitale

L'envolée des crêpes des Frères Bretons

Dans le XVe arrondissement de Paris, un modeste établissement parfume le boulevard de Grenelle de délicats effluves de Bretagne. Dans les cuisines du restaurant, les galettes de blé noir et les crêpes de froment virevoltent entre les poêles et bondissent dans une assiette délicieusement garnie. Perceptibles en leur cœur, les trésors qu'elles renferment s'entremêlent sous leur élégante dentelle : œuf, saumon fumé, fromage de chèvre, champignons à la crème, compotée d'oignons et pommes de terre sautées précèdent le sucre, le chocolat, la crème de marron et le caramel au beurre salé, que vous accompagnerez d'un verre de cidre brut. Vous apprécierez ici la douceur du terroir breton à des prix très abordables.

Les Frères Bretons
31, boulevard de Grenelle
75015 Paris
+33 (0)1 45 72 42 88
Carte : à partir de 12,90 EUR
www.facebook.com/LesFreresBretons

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Fraîcheur corse du côté de Chez Minnà

À quelques pas du théâtre Antoine, l'angle des rues d'Enghien et d'Hauteville se remarque de loin grâce aux longues façades sauge de Chez Minnà. À l'intérieur de l'établissement, les lattes de vieux parquet et les murs de pierre blanchis vous plongent au cœur d'une Corse chaleureuse, une Corse montagneuse piquetée de gîtes authentiques et discrets. À table, le chef revisite les classiques de l'île à partir de produits frais du terroir, en provenance de cultivateurs affirmés. Débutez votre épopée par une burratina au myrte et son carpaccio de betterave, poursuivez par une généreuse épaule d'agneau confite au miel et romarin, avant de terminer par un sublime fiadone tout juste doré au four. Vous n'avez pas suffisamment d'appétit ? Partagez une planche de saucissons ou de fromages artisanaux.

Chez Minnà
20, rue d'Hauteville
75010 Paris
+33 (0)1 71 37 97 04
Carte : à partir de 15 EUR
www.chez-minna.com

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L'Alsacien, pour l'audace de la simplicité

Premier bar à flammekueches de la capitale, L'Alsacien honore la cuisine de sa région aux couleurs de son drapeau administratif : une pâte tressée couverte d'une crème fraîche opaline, de quelques oignons jaunis par la cuisson et d'innombrables petits lardons vermeils parsemés avec soin. Vous goûtez à la traditionnelle tarte flambée d'Alsace qui, depuis l'époque où les paysans faisaient cuire leur pain toutes les trois semaines, n'a cessé de se coller aux doigts des gourmands ! Encore brûlante, la flammekueche est découpée en plusieurs parts que les clients enroulent sur elles-mêmes et dégustent à la main. Ses bords léchés par les flammes s'accompagnent d'une bière à la pression que les serveurs se font un plaisir de vous apporter.

L'Alsacien
6, rue Saint-Bon
75004 Paris
+33 (0)1 42 77 64 22
Carte : à partir de 13 EUR
www.lalsacien.com/restaurant-alsacien-paris

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Traditions novatrices à l'Auberge Etchegorry

Au temps où il n'était encore que le « Cabaret de Madame Grégoire », l'établissement taisait, derrière ses murs coquelicot, l'honorable présence d'un Hugo ou d'un Chateaubriand. Depuis les années 1990, l'Auberge Etchegorry cultive la qualité et le raffinement de la gastronomie basque, réputée pour l'importance qu'elle attache aux petites exploitations traditionnelles locales. La jeune propriétaire des lieux, Dominique Laborde, se réjouit de faire connaître ses racines aux gourmets de passage et s'applique à partager les recettes de ses ancêtres. Au menu, les chipirons cuits dans leur encre et les piquillos farcis à la morue servent d'introduction à la belle escalope de foie gras poêlée au raisin de la maison. De l'artisanal, toujours de l'artisanal !

Auberge Etchegorry
41, rue Croulebarbe
75013 Paris
+33 (0)1 44 08 83 51
Carte : à partir de 20 EUR
hotel-restaurant-paris.com

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Le Graindorge, la passion flamande

Loin d'être restreinte à son apparente simplicité, la cuisine nordiste regorge de trésors culinaires qui se savourent, ainsi que la tradition l'exige, autour de grandes tablées conviviales. À cinq minutes à pied de la place de l'Étoile, dans une ruelle du XVIIe arrondissement, Le Graindorge déploie avec une rare finesse les saveurs des Flandres, de la terrine de poule faisane au foie gras au gigotin de lapin cocotte aux pruneaux, de la soupe glacée de moules au safran au salmis de pintade fermière à la gueuze, ou du caillé frais de chèvre aux tomates confites au waterzooï de homard aux crevettes grises. Une ultime douceur ? Le chef Bernard Broux s'attelle à la préparation d'un pain perdu de cramique caramélisé à la cassonade, doublé d'une crème glacée de spéculoos et, bien entendu, d'une belle bière fraîche.

Restaurant Graindorge
15, rue de l'Arc de Triomphe
75017 Paris
+33 (0)1 47 54 00 28
Carte : à partir de 34 EUR
www.le-graindorge.fr

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Les « Mères lyonnaises » sont Chez Marcel

Ambassade parisienne de la cuisine lyonnaise depuis 1919, le restaurant Chez Marcel vous convie autour d'un modeste comptoir en bois patiné que les bouteilles de gentiane colorent gaiement. Là, dans un cadre intimiste à la décoration chargée, Pierre Cheucle fait la part belle aux traditions culinaires des bouchons dont la qualité des produits préparés, puisés dans les ressources locales, fait la réputation. Quelques bouchées typiques de la capitale gastronomique française exaltent votre fièvre gourmande : andouillette de porc, foie de veau poêlé meunière, saucisses persillées et quenelles gratinées, carpaccio de cochon à l'ail vinaigré… C'est exquis. Spécialité plus tardive de la cuisine lyonnaise, la tarte aux pralines roses conclut votre dégustation en beauté.

Chez Marcel
7, rue Stanislas
75006 Paris
+33 (0)1 45 48 29 94
Carte : à partir de 21 EUR
www.facebook.com/Chez-Marcel