Hinoki, l'art du sushi

cuisine japonaise
Hinoki, l'art du sushi

Hinoki redonne ses lettres de noblesse au sushi en l'associant au terroir maritime du Finistère.

Dans le club très sélect des restaurants japonais français qui perpétuent l'art du sushi avec l'excellence qui le caractérise au pays du Soleil-Levant, Hinoki s'impose. Ce petit restaurant au cadre épuré, niché dans une ruelle du centre de Brest, a ouvert sous l'impulsion de Xavier Pensec et de son épouse japonaise, qui ont gardé de Tokyo les gestes précis des grands sushiyas.
Xavier Pensec sélectionne les meilleurs poissons du Finistère - dorade, bar, maquereau, bonite ou sardine - qu'il marie avec un nigiri cuit et assaisonné sans qu'il ne soit question du moindre hasard. Souci d'écoresponsabilité oblige, nul thon rouge ne fraie chez Hinoki. Le comptoir où s'attablent les hôtes voit surgir, au rythme chorégraphié d'un couteau japonais, des sushis, makis et chirashis réalisés dans l'esprit des maîtres japonais, par un breton qui, avec humilité, se définit comme un « artisan sushi ». Ainsi choisirez vous peut-être le « Chirassi matsu », un grand bol de riz recouvert d'un bel assortiment de tous les poissons frais du jour et accompagné d'une soupe miso. Réservation fortement conseillée au moins 24 heures à l'avance.

Hinoki
6 rue des 11 Martyrs
29200 Brest

Tel : +33 (0)2 98 43 23 68

https://www.facebook.com/www.sushinoki.fr

Menus à partir de 68 EUR