Saison des barbecues : où trouver les meilleures pièces de bœuf ?

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Saison des barbecues : où trouver les meilleures pièces de bœuf ?

Bien cuite, saignante, grillée, rôtie… Les restaurants se mettent au goût du jour en vous proposant la meilleure pièce de bœuf pour satisfaire vos envies – en n'oubliant jamais les végétariens.

Saison des barbecues : où trouver les meilleures pièces de bœuf ?

Cabañas Las Lilas, le meilleur des viandes argentines

En plein cœur du quartier de Puerto Madero, depuis plus de 20 ans, le restaurant Cabañas Las Lilas réussit le pari de l'hospitalité et d'une expérience unique de grillades. La qualité de la viande provient d'un travail rigoureux avec les producteurs de races bovines les plus prestigieuses : Angus, Hereford, Brangus et Braford. Au menu, des entrées à base de jambon cru, chorizo, boudins et empanadas (beignets fourrés) et, bien sûr, les plus beaux morceaux de viande : asado de tira, bife de lomo, ojo de bife… La viande comme vous ne l'avez jamais vue ! Gardez une petite place pour un dessert à base de dulce de leche (crème de lait argentine) : panqueque ou mille-feuille. Bien que reconnu pour ses spécialités de viande, le Cabañas Las Lilas propose également une salade de burrata, tomate et olives grecques, ainsi qu'une provoleta, fromage grillé à la façon argentine, afin que les végétariens y trouvent aussi leur compte.

Cabañas Las Lilas
Avenida Alicia Moreau de Justo 516
Buenos Aires
Argentine
www.restaurantlaslilas.com.ar

Carte : environ 1 400 ARS

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Saison des barbecues : où trouver les meilleures pièces de bœuf ?

Aragawa, une institution depuis plus de 50 ans

La viande est tellement exceptionnelle qu'il faut s'y prendre plusieurs semaines à l'avance pour avoir la chance d'obtenir une table. Peu d'élus, car, au Japon, les steaks de bœuf de cette qualité sont aussi rares que le caviar. En effet, les cheptels étant de petite taille, chaque restaurateur dispose d'un quota de viande par semaine qu'il ne peut dépasser. Dans ce restaurant familial, l'un des frères est aux fourneaux tandis que l'autre vous reçoit en salle. Chaque plat est préparé à la minute par le chef en personne, qui aime que les convives respectent l'horaire.
À l'intérieur, le décor est d'origine, un brin rustique avec chaises en cuir et tables en bois. Pour l'entrée, laissez-vous tenter par les poissons crus à la chair succulente. Côté plat, aucune hésitation, viande de Kobe et rien d'autre ! Version 200 ou 300 grammes, c'est selon votre appétit. Son fumet, sa texture et son goût sont tout simplement inégalés. Vous garderez de cette expérience gustative un souvenir inoubliable. Si vous n'êtes pas vraiment friand de protéines, vous vous délecterez de la salade du chef ou de la soupe du jour.

Aragawa
2-15-18 Nakayamatedori
Chuo-Ku, Kobe
Préfecture de Hyōgo 650-0004
Japon
www.aragawa.co.jp

Menu : à partir de 28 000 YEN

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Le Gatlin's, une histoire de famille

Il est des restaurants qui font l'unanimité : le Gatlin's BBQ est de ceux-là. Chouchou du public et des médias, il a déjà remporté par deux fois le Houston Press Barbecue Award, décerné par l'hebdomadaire culturel Houston Press. Les habitués viennent pour l'accueil, à nul autre pareil, et ceux qui découvrent le restaurant pour la première fois reviennent pour le savoir-faire.
Le Gatlin's sert des travers de porc grillés sauce barbecue – les fameux ribs – sous toutes les formes : en salade, en sandwich ou en version « épicés ». Il propose également un délicieux tender beef brisket – la spécialité de la maison – ou des recettes venues de Louisiane, accompagnées de surprenantes pommes au four. Outre le contenu de vos assiettes, vous serez charmé par le cadre résolument rustique. Greg Gatlin et ses parents se sont récemment installés dans leur nouvel établissement de Ella Boulevard, six fois plus grand que les anciens locaux, mais aussi plus chaleureux. De quoi combler les nombreux amateurs ! Pour une alternative à la viande, commandez la délicieuse salade de pommes de terre ou le mixte de légumes croquants.

Gatlin's BBQ
3510 Ella Boulevard
77018 Houston
États-Unis
www.gatlinsbbq.com

Carte : environ 15 USD

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Le Clover Grill, l'art du barbecue

Le chef étoilé Jean-François Piège et son épouse Élodie vous font découvrir, avec finesse et parfaite maîtrise, l'art du barbecue version « grand luxe ». Ici, vous ne trouverez que des produits passés au grill. Cela donne des pépites culinaires incroyables, avec un délicat goût de fumé qui apporte aux plats une autre dimension. Vous avez le choix entre un céleri rave confit à la braise, à déguster avec une sauce parmesan et des truffes, des pièces de bœuf rôties au bois de hêtre telles que le Prime Angus du Kansas, le Black Market d'Australie, de Bavière ou encore d'Aquitaine, mais aussi des poissons et des fruits, comme ce déjà légendaire ananas rôti à la broche, vanille et piment d'Espelette, servi avec un sorbet à la citronnelle. Goûtez également à leurs légumes du jardin cuits en papillote sur la braise ou encore les morilles mijotées au Château d'Arlay, 100 % végétarien.

Clover Grill
6, rue Bailleul
75001 Paris
www.clover-grill.com

Carte : environ 55 EUR

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Le Kyloe, la force du bœuf écossais

Au Kyloe, restaurant-grill gastronomique à la vue imprenable sur le château d'Édimbourg, il vous sera servi les meilleures pièces de bœuf écossaises telles que l'Aberdeen Angus, qui provient directement des fermes de la région. Le chef John Rutter vous propose des menus pour satisfaire au mieux vos exigences en matière de viandes bovines. Goûtez la bavette marinée, ses oignons caramélisés et sa focaccia au romarin, le steak Hardiesmill 100 % écossais ou optez pour les morceaux de 300 à 800 grammes à partager en choisissant le Porterhouse, pour deux ou trois personnes, en l'accompagnant d'un gratin de pommes de terre et de bacon.
Vous pouvez tout aussi bien commander le Shallot Gnocchi avec sa sauce à l'ail, ses brocolis et ses tomates séchées gratinées de parmesan, ou la soupe de lentilles et tomates rôties. Agrémentez votre repas de leur vin signature, le Angus The Bull, un cabernet sauvignon australien. Pour le dessert, le chef pâtissier, Fiona Boyd, vous fera saliver avec sa mousse au chocolat et sa purée d'ananas épicée ou son gâteau de velours rouge avec sa crème de mascarpone et sa meringue à la fraise et au citron.

Kyloe
1-3 Rutland Street
Édimbourg EH1 2AE
Écosse
www.kyloerestaurant.com

Carte : environ 40 GBP